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新乡市美味佳餐饮技术培训中心 
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| 供应重庆小面学习特色小吃技术 |
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重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，但即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆人调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面店的分布之光，达到无法统计的底部，每条街、每条巷、甚至每栋楼附近都随处可见。
重庆小面调料中最为重要的是油辣子海椒，油辣子海椒的质量决定了一碗小面的味道好坏，每一家小面的油辣子海椒均属自制，为了保证油辣子的新鲜，知名的小面店都是当天制作、当天使用。花椒面亦要新鲜，麻味有劲、椒香出色，才能麻辣相配，这是小面的中心内涵，酱油出味，猪油蕴香，这是小面的两个基本点。姜水、蒜水、葱花是使麻辣提香的三要素，缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴，有则和协醇厚，无则轻浮薄味。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓香四溢，借着小面的热气儿，香味过街可闻，转角不减。
河南省新乡市美味佳小吃培训学校
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